Você pode ter bebido muito saco de café pendurado para orelha. No Capítulo Avançado, você aprenderá por que diferentes filtros de saco de café têm sabores diferentes e quais são as principais influências sobre eles.
“Produto único” refere-se aos grãos de café provenientes de uma “área de produção única”, que é semelhante ao vinho tinto. Geralmente nomeamos um grão de café pela sua área de produção, como Brasil, Etiópia e Guatemala
“Blending” refere-se à mistura de vários grãos de café de diferentes áreas de produção (ou de diferentes variedades na mesma área de produção). Por exemplo, o "sabor Blue Mountain" comum é um café típico de mistura. Isso porque o famoso “café Blue Mountain” se caracteriza pelo equilíbrio, nem ácido nem amargo. Ao ver o “sabor Nanshan”, você deve entender que os sacos de filtro de café não são café Blue Mountain, mas sim balanceados.
Não há nada de bom ou ruim em produtos individuais e combinações, apenas gosto e preferência. A única maneira de escolher é beber mais, principalmente vários de cada vez, que é o teste da xícara que você ouviu do barista.
2. Veja a descrição do sabor
Quando você olha a embalagem ou a expressão de qualquer café ouvido, você pode ver palavras como jasmim, frutas cítricas, limão, creme, chocolate, mel, caramelo, etc.
Esta é na verdade uma descrição da tendência atual de sabor dos sacos individuais de café. No entanto, deve-se notar que o sabor (ou cheiro) do café é um sabor complexo, portanto pessoas diferentes podem ter sentimentos diferentes, mesmo que bebam a mesma xícara de café. Isso não é metafísica e será descoberto naturalmente depois de beber demais.
Em Taiwan, existe um ditado chamado “café divino”, que se refere à primeira vez que você sente o sabor óbvio do café, então esta xícara de café é o café divino da sua vida. Se não for pela correção especial do sabor e pelo consumo diário de café de alta qualidade, você sempre poderá encontrá-lo.
Então o truque é beber mais
3. Veja o método de tratamento
Como todos sabemos, o café que bebemos não pode ser transformado diretamente em bebida, colhendo-o nas árvores. Requer um processo de pré-tratamento para retirar a polpa e obter grãos de café crus. Há muitas maneiras de fazer isso, as mais comuns são "sol" e "lavagem com água".
De modo geral, o café tratado pelo “método sunshine” pode reter mais sabor, enquanto o café tratado pelo “método de lavagem com água” pode obter um sabor mais puro.
4. Verifique o grau de cozimento
Entre os grãos de café crus e uma xícara de café, além do processamento, também é necessário reduzir o teor de água dos grãos de café por meio da torra.
A torra do mesmo grão de café com diferentes profundidades de torra também pode trazer diferentes desempenhos de sabor, o que é um pouco semelhante ao cozimento. Mesmo que todos os ingredientes sejam iguais, diferentes mestres podem fazer sabores diferentes.
Resumindo, o "cozimento raso" pode reter mais sabor local, enquanto o "cozimento profundo" pode produzir grãos de café estáveis, ao mesmo tempo que traz sabor de queimado e cheiro de caramelo.
Há também a “torração média” entre a torra rasa e a torra profunda, o que testa principalmente a experiência do torrador de café e seu entendimento deste grão.
Horário da postagem: 17 de outubro de 2022